Nos acompanhe

Negócios

A deliciosa e original arte de confeitar: confira a entrevista do chef confeiteiro do BA’RA Hotel

Publicado

em
As datas comemorativas se tornaram doces memórias de infância para Victor Duarte, talentoso chef confeiteiro paraibano, que ainda na infância já descobriu seu interesse pela gastronomia. “Eu era aquele menino curioso da cozinha que ficava junto da mãe nas datas comemorativas, que gostava de participar e construir esses momentos especiais”, relembra.
O encantamento pela confeitaria foi ganhando força enquanto crescia, influenciado pelo programa do Buddy Valastro, o famoso confeiteiro e apresentador norte-americano, conhecido como Cake Boss.  “Acho que aquela busca incessante dele em surpreender os clientes com os resultados dos bolos me instigou, e eu comecei a pensar em investir na área profissional”, contou. A decisão fez Victor deixar a cidade natal de Mamanguape para cursar Gastronomia na Universidade Federal da Paraíba (UFPB), em João Pessoa, onde reside desde 2012.
Hoje, aos 29 anos, ele comanda a equipe de confeitaria dos restaurantes Iocá Casa & Massa e Orama Rooftop, restaurantes do BA’RA Hotel — primeiro lifestyle da Paraíba.
Victor e equipe assinam sobremesas originais e repaginam clássicos que encantam os clientes pelo sabor e pela experiência original – as quais ele conta mais detalhes na entrevista que segue. Confira:
O que mais te encanta na arte de confeitar?
Minha identificação sempre foi pela arte de finalizar a sobremesa, a construção da receita, o que podemos extrair de técnicas, cores e ingredientes. Isso acaba me encantando.  Porque, por mais que a cozinha quente tenha vertentes para esse tipo de construção, variedades e texturas, a confeitaria acaba me dando uma margem maior de liberdade criativa para brincar com o lúdico.
Como foi o desenvolvimento dos menus dos dois restaurantes do BA’RA Hotel, que têm propostas tão distintas?
Antes de tudo, existe uma pesquisa de mercado referente ao que o público busca, mas sem deixar de respeitar as propostas dos restaurantes. O IOCÁ, por exemplo, teve um processo de criação um pouco mais fechado, porque já tínhamos bases da cozinha italiana para trabalhar. Nele, optamos por trazer sobremesas clássicas como panacota, tiramisù, cannoli – que é o clássico dos clássicos da cozinha italiana, mas com elementos novos e apresentações repaginadas. Já o ORAMA é um restaurante contemporâneo com influência da cozinha mediterrânea, com vista pro mar, então criamos sobremesas mais leves com sabores mais frutados. Por exemplo, o “entremete de caju” e o “entremet de picolé de goiaba Romeu e Julieta”, trazem o regionalismo com frutas nativas para o cardápio.
Falando em sobremesas tradicionais, como funciona a reinvenção de um clássico?
Tem duas formas de reconstruir um clássico: substituindo os ingredientes — sem descaracterizá-los — ou trabalhando com a repaginação de empratamento. Para o nosso tiramisù, usamos a nata paraibana para substituir o mascarpone – que é tipicamente italiano. Agregamos também o pão de ló,  a castanha de caju para dar textura e, em especial, o sabor umami do cogumelo, que dá um gosto especial na hora que o cliente experimenta a sobremesa por completo. Já na panacota, nós mantivemos a base clássica, mas repaginamos no empratamento, em uma apresentação diferente com frutas da nossa terra, como o cupuaçu, para completar o conjunto do prato.
E o processo de criação de sobremesas autorais?
Eu, normalmente, gosto de construir de maneira contrária ao tradicional. Eu começo pelo apelo visual, em relação ao que eu gostaria de ser surpreendido se estivesse na mesa. Então eu desenho antes o que eu gostaria de visualizar ou preparar, em seguida, eu começo a construir os sabores. Eu tento brincar e me perguntar: ‘quero trazer quantas técnicas nesse prato?’. A partir daí a gente consegue quebrar essas técnicas em sabores e preparações.
Hoje, a confeitaria vai além de satisfazer apenas o paladar e envolve também outros sentidos. Como você incorpora essa experiência multissensorial nas sobremesas do hotel BA’RA?
São experiências. Por exemplo, nossa sobremesa autoral e campeã de vendas no restaurante, o “entremet de caju”, surgiu de uma brincadeira de não trazer apenas o sabor intenso do caju no doce, mas também o formato da fruta in natura. Além do visual, a gente gosta de surpreender com a quantidade de texturas que temos na sobremesa e proporcionar essa diferença sensorial. A parte da louça também é fundamental. Na hora de definir uma apresentação,  pegamos quase todas as opções disponíveis (risos), e fazemos diversas apresentações, porque a textura e a cor da louça influencia muito no visual. Essa escolha não atinge o sabor, mas o impacto visual é o primeiro que se tem e muda completamente sua experiência.
E como se tornar original durante todo esse processo?
Acredito que a originalidade vem muito do que o seu paladar construiu com o passar dos anos. E isso vem de uma série de particularidades de cada confeiteiro, e o que ele se tornou a partir das suas experiências na infância, na sua relação familiar, nas influências de onde viveu e vive, restaurantes que visitou e, principalmente, o quanto estava disponível a aprender. Eu me construí profissionalmente buscando sempre entregar aquilo que eu gostaria de consumir, e a experiência que eu gostaria de vivenciar. Isso sempre me ajudou nesse processo.

Continue Lendo

Negócios

Congresso Paraibano de Vendas acontece neste sábado no Espaço Cultural, em João Pessoa

Publicado

em

Por

Redação do Portal da Capital

A sétima edição do congresso Paraibano de Vendas, promovido pela K.L.A. João Pessoa, acontece amanhã na Sala de Concertos do Espaço Cultural José Lins do Rêgo. O evento, consolidado como um dos maiores do setor no Nordeste, está com vendas esgotadas.

“O Congresso Paraibano de Vendas é voltado para empresas que querem capacitar suas equipes. Todos os anos, trazemos nomes que são referência nacional que apresentam cases de sucesso e técnicas que podem ser adotadas pelos participantes. Este edição teve vendas esgotadas quase um mês antes da realização, um reflexo da qualidade do congresso,” analisa Alberto Marinho, diretor da  K.L.A. João Pessoa.

Entre os nomes desta edição está Agatha Arêas que, por mais de 20 anos, foi diretora de marketing e vice-presidente da Learning Experience do Rock World, holding do Rock in Rio e The Town.  No último ano, a executiva fundou a empresa Provoke Edutainment Club, que busca unir comunicação e entretenimento.

Em sua participação no Congresso Paraibano de Vendas, Agatha irá compartilhar suas experiências em: como criar um atendimento memorável para clientes, como transformar ideias simples em negócios lucrativos e como vender mais.

Issao Imamura,  maior ilusionista brasileiro, também é presença confirmada no evento. Ele conta com mais de 25 anos de carreira e projetos realizados para mais de 100 empresas no Brasil e exterior, inclusive Uber, Mercedes Benz e Unilever.

Outros nomes confirmados são Carol Iasmin, especialista em neurovendas, Antonio Medeiros, treinador comportamental, Naldo Gama, sócio-diretor comercial na Metalpil, Cristiano Santos, palestrante TEDx, Mestre Zig, co-fundador do FitDance Classic e Patrick Zuyti, diretor Norte/Nordeste da Ademicon.

Sobre o Congresso Paraibano de Vendas

O Congresso Paraibano de Vendas reunirá um grupo de nove especialistas que, durante mais de dez horas, irão compartilhar dicas essenciais para o sucesso da equipe de vendas. Serão abordados temas como: agregar valor ao produto, marketing pessoal e como fazer apresentações que vendem.

 

Aptidões que serão desenvolvidas no congresso:

1 – Como vender valor e não preço;

2 – Inteligência Emocional;

3 – Comunicação e Oratória;

4 – Técnicas para agregar valor e fugir da guerra de preços;

5 – Como vender seus produtos e serviços em um mercado competitivo;

6 – Marketing Pessoal;

7 – Como superar objeções com facilidade;

8 – Como fazer apresentações que vendem;

9 – Como comunicar-se de forma correta com o seu cliente em potencial;

10 – Estratégias para dominar mercados.

Continue Lendo

Negócios

Brahma apresenta campanha de São João em parceria com Auto da Compadecida 2

Publicado

em

Por

Redação do Portal da Capital

O Auto da Compadecida é um dos maiores fenômenos culturais do país, atravessando gerações que são conquistadas pela história criada por Ariano Suassuna. Agora, a obra icônica é abraçada por Brahma, a cerveja das paixões nacionais, que se junta a João Grilo e Chicó em uma campanha especial para homenagear a cultura brasileira através das tradicionais celebrações de São João no nordeste. Na produção, criada em colaboração com a agência Africa Creative, Selton Mello e Matheus Nachtergaele voltam a viver os adorados personagens em uma jornada ao lado de Brahma para construir uma bela festa de São João. Assista aqui.

“Como marca verdadeiramente brasileira, é uma honra para Brahma se unir à dupla e obra que são ícones nacionais. Começar a falar sobre o São João com João Grilo e Chicó inspira um sentimento de esperança em todos nós. O resultado dessa mistura é uma homenagem muito genuína ao Brasil.”, diz Maurício Landi, diretor de marketing de Brahma.

A campanha faz parte da parceria da cerveja Nº1 com o filme O Auto da Compadecida 2, que conta com patrocínio master de Brahma. A aguardada sequência do clássico é produzida pela Conspiração Filmes, pela H2O Films e pela Guel Produções e tem estreia prevista para 25 de dezembro. Com o objetivo de criar uma nova história respeitando e se mantendo fiel ao universo criado por Ariano Suassuna, Brahma também contou com a colaboração da Conspiração Filmes para roteirizar e dirigir o filme publicitário.

Em 2024, Brahma, com seu histórico de longa data como patrocinadora do São João no Nordeste, estará presente nas comemorações de Campina Grande (PB) e Maracanaú (CE). As festas começam a partir de 29 de maio e vão até o fim de junho. Uma série de ações da marca vem sendo preparada para surpreender o público durante o São João e o lançamento do longa-metragem “O Auto da Compadecida 2”.

Continue Lendo

Negócios

Em agosto, Lulu Santos vem a João Pessoa para apresentar a turnê ‘Barítono’

Publicado

em

Por

Redação do Portal da Capital

Um dos maiores nomes da música brasileira, o cantor e compositor Lulu Santos se apresentará com a nova turnê ‘Barítono’ no dia 10 de agosto, a partir das 21h, no Teatro Pedra do Reino, em João Pessoa.

De volta ao Brasil, depois de estrear nos Estados Unidos, Lulu Santos trará no repertório as canções de maiores sucessos da carreira e lançamentos recentes.

Dono de hits como ‘Tempos Modernos’, ‘O Último Romântico’, ‘Tudo Azul’, ‘Toda Forma de Amor’, ‘Um Certo Alguém’, ‘Assim Caminha a Humanidade’, ‘Aviso aos Navegantes’, ‘Sereia’ e ‘De Repente Califórnia’, Lulu emociona aos fãs nas apresentações.

Ao falar sobre o show, Lulu reconhece ter admitido tardiamente fatos sobre ele, inclusive, a de ser um cantor de tessitura vocal grave, ou seja, um barítono. Daí a origem do nome do show.

“Admiti tardiamente várias coisas importantes sobre mim, entre elas o fato de ser um barítono, cantor de tessitura vocal grave. Desde que ‘assumi’ essa condição, como costuma acontecer com essas coisas, facilitou enormemente minha vida e arte. O primeiro passo foi em 2000 quando gravei e lancei o álbum Acústico, ali, por conforto e sabedoria, baixei um tom de boa parte do repertório e funcionou perfeitamente. Agora, 20 anos depois, percebi que se baixasse mais um tom, algumas canções voltaram a ser cantáveis sem sobressaltos ou esforço. A chave deste entendimento foi ‘Esse brilho em seu olhar’, do álbum ‘O Ritmo do Momento’ que nunca esteve tão confortável e dentro do meu alcance desde que a fiz em 1983. Sou Barítono com paixão, gosto dos graves, gosto de como minha voz soa nesta região. É com essa intenção e propósito que chegamos a este espetáculo no qual oferecemos, como de hábito, nosso melhor. Não vejo a hora de lhes apresentá-lo”, frisou o cantor.

Os ingressos estão disponíveis compra no site da Bilheteria Digital clique aqui e confira.

Continue Lendo